Santan
Santan kelapa merupakan emulsi minyak kelapa dalam air yang berwarna putih diperoleh dengan cara meremas daging kelapa segar yang sudah diparut atau dihancurkan dengan atau tanpa penambahan air. Santan memiliki rasa lemak yang dapat digunakan sebagai penyedap rasa untuk membuat masakan menjadi gurih. Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama, yaitu lemak sebesar 33.80%, protein sebesar 6.10%, serta karbohidrat sebesar 5.60%.
Secara tradisional pembuatan santan dilakukan dengan cara memarut daging kelapa dan kemudian diperas untuk diambil santannya. Santan merupakan bahan makanan yang rentan rusak, pada skala industri untuk meningkatkan daya guna santan dilakukan proses sterilisasi sehingga menghasilkan santan steril baik dalam kemasan kaleng, tetrapack maupun retourt pouch. Proses sterilisasi santan dilakukan dengan uap air panas maupun UHT (Ultra High Temperature).
Sumber gambar: minews.id
